传统商超面对新零售市场冲击，除了积极拥抱线上外，还可以试水经营品类专业店。在品类专业店的探索上，联华华商率先交出了答案。
12月29日，经过两年时间内部打磨和定型，联华华商旗下首家零食独立店“零嘴工坊”正式开业。该店选址杭州西联广场一层7号，面积约100㎡，依靠自主供应链精选500个SKU，满足周边消费者消费需求。
据了解，这是联华华商旗下零食类品类集合店零嘴工坊首次在系统外独立开店，这也是继“妙喵城”之后，联华华商孵化的又一个特色品类走向市场，独立生长。
实际上，就目前来说，许多超市开设的自主品类店主要还是系统内部呈现，真正独立成店的十分稀少。联华华商对于自主品类店的打造，则为行业探索提供了更多的可能性。这家零嘴工坊有何特色?《联商网》去现场看了看。
首店有何特色 在选址上，零嘴工坊把首家独立店选择开在杭州下城区西联广场。《联商网》了解到，西联广场处于杭州城北核心商圈，定位为一个集商业百货、酒店餐饮、休闲娱乐、超市卖场等于一体的大型商业综合体，周边住宅小区林立，客群稳定，流量丰富。
零嘴工坊项目负责人严杰告诉《联商网》，除了联动综合体外，零嘴还将布局社区店，形成旗舰店和标准店双格局，旗舰店面积大约300㎡，标准店在150-200㎡之间。随着首店开出，零嘴工坊将主要立足于自主经营，保证品质感，进行门店深耕。
在选品上，零嘴工坊店内设有自有品牌区、进口产品区、国货潮品区等，提供坚果、蜜饯、海鲜、烘焙、糖果、果干、冻干、卤肉制品等11大系列产品，种类十分丰富。
据了解，在门店500个选品中，自主品牌占比20%，浙江联华独有联营专柜占比20%，其余为优质供应链精选产品。
在严杰看来，与专业零售店相比，零嘴工坊以新、奇、多的选品理念，通过优质自主供应链的建设，以严品质、众参与、差异化的场景打造规模，重新定义零食新体验。“这些产品每周翻新率为5%，为了给消费者提供更好的服务和体验，按照规划，每年的产品翻新率要达到40%”。他表示。
在数字化技术应用上，零嘴工坊已实现支付宝人脸识别、鲸选App扫码完成自助收银。消费者在无人收银机进行商品条形码扫描后，可直接通过支付宝刷脸支付或鲸选App二维码发起支付，方便快捷的同时，也提升了收银效率。此外，零嘴工坊也支持现金、银联卡、微信支付等主流支付方式。
在会员服务上，依托于杭州700万联华会员导流作用，零嘴工坊可以实现一体化营销，每月15日为零嘴工坊会员日，提供满50减15优惠活动。此外，《联商网》在现场看到，零嘴工坊吸引了众多年轻客群，在零食消费上，年轻群体已经成为主力军。在购物之外，零嘴工坊在场景和体验上，也会进行更多的社交和互动。
实际上，零嘴工坊独立店的开出，只是联华华商众多零售创新项目之一。近年来，联华华商一直在探索新的商业模式，从杭百批到百货店到超市、精品超市，再到Green&Health、鲸选，不断进行自我迭代和升级。
此前，定位为联华华商旗下高端婴童品牌的“妙喵城”已先后落地杭州大厦、杭州大厦501购物中心。类MUJI的生活家居精选品牌“优品生活”已在多个世纪联华开馆。
发力品类集合店：供应链是关键 目前，消费者购买习惯已发生转变，购物半径已经从传统3公里范围转向800米、500米甚至300米路径。为了迎合消费新趋势，许多小而广的专业品类店应运而生。永辉超市、步步高等也先后在卖场内推出品类集合店。
对于传统商超来说，在线上线下的双重竞力中，唯有小而广，精而特的专业品类店，才能高效复制推广布局，抢占市场占有率。同时通过专业店的市场化机制打造，从而反推大卖场的专业管理改革，提升企业竞争力。
了解到，近些年联华华商一直在供应链源头、自有品牌、特色差异化经营等方面进行布局。杭州联华华商副总经理唐海莉在接受《联商网》采访时表示，当深耕多年的优质供应链成为核心能力时，除了在自身体系内赋能大卖场外，另一方面也会在场景化体验方面进行尝试，把一个品类的大功能区糅合在一起，在体系内孵化针对特定目标客群的品类集合店。这有利于为消费者提供集中式选择，提升消费观感的体验。
在唐海莉看来，品类集合独立店的开出，一方面需要考虑到商圈所匹配的客群，是否了解消费者消费能力，周边客群年轻化程度;另一方面要看整体供应链能否支撑消费者需求，比必须要以优质供应链为基础，有吸客能力和吸客产品，这些都需要以供应链为背书。
面对其它业态崛起：需振兴品类重构竞争力 不可忽视的是，专业店的崛起对传统商超造成了一定威胁，以水果行业为例，不少水果连锁品牌在获得高估值的同时也正谋求上市。
联商高级顾问团成员王国平认为，超市面临的最大对手盘并不是电商，而是专业店的崛起切割走了线下优质流量。如食品类的来伊份，水果类的百果园等。这几年专业店估值已经开始超过传统超市，如百果园估值超过三江购物、步步高等市值，说明超市在各品类运营能力已经大大低于同期市场的水准。超市在寻求自救的过程中，回到振兴品类的轨迹，重新构建整体竞争力的阶段。
“联华华商零嘴工坊属于超市试水品类专业店化的一种试探，如果运营水平表现良好的话，很容易大规模铺开，并扩散到其它品类。专业店的头部屈臣氏估值在3000亿左右，远超过超市头部永辉700多亿。超市把各品类跟专业店行业头部对标，就可以很清楚看到差距，以及找到方向”。王国平说。
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